Tag-Beschreibung compiz
Ich lese einige Bücher über Kochen, Technik, und oft finden Sie in der Anleitung "nicht drängen die Pfanne" beim rösten oder in der Pfanne braten, so dass die Lebensmittel Köche von browning/maillard, anstatt zu dämpfen. Jedoch, viele Rezepte, die ich online finden und Kochbücher beinhalten häufen viele Zutaten in eine Pfanne.
Ein paar der jüngsten Beispiele aus der NYT ist Mark Bittman, wo die Zutaten sind überfüllt in die Pfanne und Kochen (vor hinzufügen der schmoren Flüssigkeit, etc)
http://markbittman.com/dinner-with-bittman-real-beef-stroganoff/ (Zwiebeln und Champignons) http://markbittman.com/sunday-supper-coq-au-vin/ (Zwiebeln, Speck, Champignons, Hähnchen, Knoblauch) http://mobile.nytimes.com/blogs/dinersjournal/2012/02/13/the-minimalist-crisp-braised-duck-legs-with-aromatic-vegetables/ (Zwiebeln, Karotten, Sellerie)
Sind diese Ausnahmen von der pan-Gedränge Regel? Oder ist es einfach so, dass es eine Frage der Bequemlichkeit, um alles in 1 Topf?