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Eine rohe Kartoffel ist 79% Wasser, 17% Kohlenhydrate (davon 88% ist die Stärke) und 2% Eiweiß. Also Ihre Frage ist im wesentlichen: können die Stärke verwandelt sich in Zucker?
In der Theorie ist die Antwort eindeutig 'ja': dies ist, was Pflanzen tun, wenn Sie brechen die Stärke erzeugt als Endprodukt der Photosynthese, und was passiert im menschlichen Verdauungssystem. Stärke-Abbau ist ein komplizierter Prozess mit mehreren verschiedenen amylase-Enzyme.
In der Praxis, denke ich, die Antwort ist 'Nein'. In einer rohen Kartoffel, die Stärke ist in viele kleine Körnchen. Wenn gekocht, die Stärke gelatinizes: die Körner platzen und Wasser absorbiert wird. Dies ist eine irreversible Chemische Veränderung, die offensichtlich einen großen Effekt auf den Geschmack und die Konsistenz. Aber es produziert keine signifikanten Mengen an Zucker.
Ein genauerer Abgleich der Stärke-Abbau in Pflanzen Auftritt in der Brauerei. Wenn Bier gebraut aus Gerste hergestellt durch erhitzen von a 'mash': die Natürliche Amylasen vorhanden in der Korn konvertieren von Stärke in Zucker, die dann durch Hefe vergoren. Die außergewöhnlich Naschkatzen könnten versuchen, zu imitieren, diesen Prozess mit Kartoffeln, etwas hinzuzufügen, wie Weizen, Gerste oder Süßkartoffel, die hat eine Natürliche amylase. Sie können dann die Kartoffel Kochen, 'proto-Bier' extrahiert den Zucker.